Dresser une table de reception : le guide complet du placement

Le dressage classique francais suit des regles precises transmises depuis des siecles. Voici la disposition de reference :

L'assiette de presentation : placee au centre, a 2 cm du bord de la table. Elle sert de base et sera retiree avant le plat principal.

Les couverts : - A gauche de l'assiette, de l'exterieur vers l'interieur : fourchette a entree, fourchette a plat - A droite de l'assiette, de l'exterieur vers l'interieur : cuillere a soupe, couteau a entree (tranchant vers l'assiette), couteau a plat (tranchant vers l'assiette) - Au-dessus de l'assiette : fourchette a dessert (manche a gauche) et cuillere a dessert (manche a droite) - Regle d'or : les couverts se placent dans l'ordre d'utilisation, de l'exterieur vers l'interieur

Les verres : places en haut a droite de l'assiette, en diagonale ou en triangle : - Verre a eau (le plus grand) : au centre ou a gauche - Verre a vin rouge : a droite du verre a eau - Verre a vin blanc : a droite du verre a vin rouge (plus petit) - Flute a champagne : en retrait, derriere les autres verres

La serviette : posee sur l'assiette de presentation, pliee simplement (rectangle, triangle) ou de facon decorative.

Les dimensions sont aussi importantes que le placement :

- Espace par convive : 60 cm minimum de largeur par personne pour une table ronde, 70 cm pour une table rectangulaire - Distance entre deux assiettes (centre a centre) : 60 a 70 cm - Distance entre l'assiette et le bord de table : 2 cm - Hauteur de la decoration centrale : maximum 30 cm pour que les convives puissent se voir (ou plus de 50 cm si le centre de table est en hauteur, au-dessus du champ de vision) - Nappe : elle doit tomber de 30 a 40 cm de chaque cote de la table

Pour une table ronde de 10 personnes (diametre 150 cm) : - 10 sets de couverts espaces de 47 cm d'arc - Centre de table de maximum 40 cm de diametre - Espace suffisant pour les plats de service si service a la francaise

Pour une table rectangulaire de 8 personnes (200 x 90 cm) : - 3 couverts de chaque cote long + 1 a chaque bout - Chemin de table central de 30 cm de large maximum - Prevoir l'espace pour les bouteilles de vin et les carafes d'eau

Le plan de table est une science a part entiere. Voici les regles de base :

Regles d'honneur : - Les hotes sont au centre de la table d'honneur, face a face si table rectangulaire - L'invite d'honneur (homme) est a la droite de l'hotesse - L'invitee d'honneur (femme) est a la droite de l'hote - On alterne homme et femme autour de la table - Les couples sont separes pour favoriser les echanges

Regles pratiques : - Regrouper les personnes qui parlent la meme langue si reception multilingue - Eloigner les personnes en conflit (ex-conjoints, disputes familiales) - Placer les enfants a une table dediee avec un adulte referent - Placer les personnes agees loin des enceintes et pres des toilettes - Prevoir une table pour les allergiques si les menus speciaux sont servis par table

Les traiteurs lyonnais gerent souvent le plan de table pour les grands evenements. C'est un service inclus ou facture en option (50 a 150 euros) qui vous fait gagner des heures de reflexion.

Repartition classique des responsabilites :

Le traiteur gere : - La vaisselle, les verres et les couverts (fournis dans la prestation) - Le dressage de table le jour J (placement des couverts, verres, serviettes) - Les nappes et chemins de table s'ils sont inclus dans le contrat - Les sous-assiettes et les marque-places (selon le contrat) - Le remplacement de la vaisselle entre chaque plat

Vous gerez (ou votre decorateur) : - La decoration florale et les centres de table - Les bougies et photophores - Les menus imprimes - Les marque-places nominatifs (sauf si confies au traiteur) - Les cadeaux d'invites a chaque place - Les elements personnalises (photos, objets souvenirs)

Point de coordination important : transmettez au traiteur les dimensions exactes de vos centres de table et decorations. Si le centre de table fait 40 cm de diametre, le traiteur doit adapter le placement des couverts pour laisser la place. Ce detail est souvent oublie et cree des tables surchargees.

Les receptions lyonnaises suivent des tendances de dressage qui evoluent chaque annee :

- La table nue : pas de nappe, le bois brut de la table est visible. Les sets de table individuels remplacent la nappe. Ideal pour les domaines du Beaujolais et les receptions champetres en Rhone-Alpes.

- Le dressage asymetrique : les centres de table sont decales, les elements de decoration sont repartis de facon organique plutot que geometrique.

- La vaisselle depareillée : assiettes de formes et couleurs differentes mais dans une palette harmonieuse. Tendance forte pour les mariages bohemes.

- Les menus individuels sur l'assiette : imprimes sur du papier recycle ou ecrits a la main, poses directement sur la serviette ou attaches a un brin de lavande.

- Le dressage vertical : bougeoirs hauts, compositions florales en hauteur, suspensions au-dessus de la table. Libere l'espace sur la table et cree un effet spectaculaire.

- Les nappes en lin : le lin remplace le coton et le polyester. Plus texture, plus naturel, moins de repassage necessaire.

Demandez a votre traiteur lyonnais quelles options de dressage il propose. Les meilleurs traiteurs ont un catalogue de styles de dressage avec photos de realisations recentes.

Avant l'arrivee des invites, verifiez ces points :

- Toutes les chaises sont alignees et a egale distance - Les couverts sont propres et sans traces de doigts - Les verres sont etincelants (pas de traces de calcaire) - Les serviettes sont pliees de facon identique a chaque place - Les centres de table sont centres et stables - Les bougies sont allumees (si bougies prevues) - Les menus et marque-places sont a leur place - L'espace entre les couverts est regulier - Les carafes d'eau et les bouteilles de vin sont en place - La lumiere est adaptee (ni trop forte ni trop tamisee pour lire le menu) - La temperature de la salle est agreable (20-22°C) - Un couvert de secours est disponible en cuisine pour remplacer un verre casse ou un couvert tombe

Un dressage soigne est le premier signal de qualite que vos invites percoivent en entrant dans la salle. C'est l'equivalent visuel de la premiere bouchee : il donne le ton de toute la reception.