Prix traiteur par personne : la grille complete par format

Le prix par personne est la base de calcul de tout devis traiteur. Mais ce chiffre peut varier du simple au quintuple selon ce qu'il inclut. Un tarif de 25 euros par personne en buffet froid et un tarif de 90 euros en repas assis gastronomique tout compris ne couvrent pas du tout les memes prestations.

Pour comparer efficacement les devis, il faut comprendre ce que chaque prix inclut : la nourriture seule, ou la nourriture plus les boissons, le personnel, le materiel et le transport. A Lyon et dans la region Auvergne-Rhone-Alpes, les tarifs sont legerement inferieurs a ceux de Paris, avec un ecart moyen de 10 a 15 %.

Voici la grille complete par format, avec des fourchettes basses representant le prix d'entree pour une prestation de qualite correcte.

Buffet froid (salades, charcuterie, fromages, desserts) : a partir de 18 euros par personne. Le format le plus economique, adapte aux evenements informels.

Buffet mixte froid et chaud : a partir de 25 euros par personne. Le rapport qualite-prix optimal pour les fetes familiales et les evenements d'entreprise courants.

Cocktail dinatoire 10-12 pieces : a partir de 22 euros par personne. Format debout, ideal pour les afterworks et les lancements.

Cocktail dinatoire 15-18 pieces : a partir de 30 euros par personne. Equivalent a un repas complet en format debout.

Repas assis 2 plats (plat + dessert) : a partir de 28 euros par personne. Formule courte pour les dejeuners professionnels.

Repas assis 3 plats (entree + plat + dessert) : a partir de 35 euros par personne. Le standard pour les mariages et les celebrations familiales.

Repas assis 4 plats : a partir de 48 euros par personne. Avec poisson ou trou normand en plus.

Menu gastronomique 5 plats : a partir de 65 euros par personne. Produits nobles, dressage chef.

Brunch : a partir de 20 euros par personne. Viennoiseries, oeufs, pancakes, fruits, jus frais.

Barbecue traiteur : a partir de 22 euros par personne. Viandes grillees, accompagnements, sauces.

Pour obtenir un budget realiste, il faut ajouter les postes complementaires au prix de la nourriture. Voici les fourchettes tout compris constatees a Lyon :

Buffet froid tout compris : a partir de 30 euros par personne. Inclut nourriture, boissons softs et vin, 1 serveur pour 25 convives, livraison.

Buffet mixte tout compris : a partir de 38 euros par personne. Nourriture chaude et froide, boissons, personnel, materiel de base.

Cocktail dinatoire tout compris : a partir de 35 euros par personne. Pieces salees et sucrees, boissons, service.

Repas assis 3 plats tout compris : a partir de 50 euros par personne. Nourriture, boissons (vin et eau), service a table, nappage.

Repas assis gastronomique tout compris : a partir de 80 euros par personne. Menu prestige, vins selectionnes, service premium, vaisselle de qualite.

Ces tarifs sont valables pour des evenements de 50 a 100 convives. En dessous de 30 personnes, un supplement de minimum de commande peut s'appliquer. Au-dela de 150, des economies d'echelle reduisent le prix unitaire de 5 a 10 %.

Le nombre d'invites : plus il est eleve, plus le prix unitaire baisse. Un repas assis pour 30 personnes coute en moyenne 10 a 15 % de plus par tete que pour 100 personnes.

La saison : de mai a septembre, c'est la haute saison des mariages et des evenements en exterieur. Les tarifs sont 10 a 15 % superieurs a ceux pratiques en hiver.

Le jour de la semaine : le samedi soir est le creneau le plus demande et le plus cher. Un vendredi soir ou un dimanche midi permet souvent de negocier un meilleur tarif.

Le lieu de reception : un lieu eloigne de Lyon augmente les frais de transport. Un lieu sans cuisine equipee necessite plus de logistique. Un lieu avec des contraintes d'acces (etage sans ascenseur, ile, chateau sans parking) ajoute des couts.

Le niveau de gamme : des produits courants (poulet, saumon d'elevage, legumes de saison) permettent de rester en fourchette basse. Des produits nobles (foie gras, homard, boeuf Wagyu, truffe) font grimper la facture de 20 a 50 %.

Les animations culinaires : une station de decoupe, un bar a huitres, un chariot de fromages affines, une fontaine a chocolat ajoutent chacun 150 a 300 euros au budget global.

Pour comparer les devis sur une base identique, ramenez chaque proposition au prix tout compris par personne. Additionnez toutes les lignes du devis (nourriture, boissons, personnel, materiel, transport, mise en place, nettoyage) et divisez par le nombre de convives.

Verifiez ce qui est inclus dans le prix annonce : certains traiteurs affichent un prix par personne attractif qui n'inclut ni les boissons, ni le service, ni le materiel. Le budget final peut alors depasser de 50 % le prix affiche.

Demandez des precisions sur : le nombre et le type de pieces en cocktail, le grammage des portions en repas assis, le nombre de serveurs prevus, les horaires de la prestation (debut et fin), les conditions d'annulation et les acomptes.

A Lyon, la majorite des traiteurs demandent un acompte de 30 a 50 % a la commande, le solde etant exigible 7 a 15 jours avant l'evenement. Le nombre definitif de convives est generalement arrete 7 jours avant.